冬有“三九”，夏有“三伏”，三伏天是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。烈日炎炎下，广大消费者会经常买支冰爽的冰淇淋或者冰棍降温解渴。但是，面对冰柜里琳琅满目的夏日冷饮，冰淇淋、雪糕、冰棍，市场上大部分冷饮是高糖、高脂为主，热量较高，可谓是“甜蜜的陷阱”。随着社会的发展，冷冻饮品也不再仅仅是夏日的饮品，甚至严冬都有大把的年轻人在消费。
中国的冷冻饮品人均消费量相较于发达国家还是处于较低的水平，行业的未来有着巨大发展潜力。另外，去年、今年的疫情虽然给行业造成了影响，但同时也带来了机会，而数字化时代的线上线下融合趋势，也对生产企业和监管单位提出了新的挑战。
蛋白质
人体的生长、发育、遗传等一切生命活动都离不开蛋白质。《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119—2014）中规定，组合型雪糕的蛋白质含量应≥0.4g/100g。雪糕中蛋白质不合格一般不会造成食品安全风险，但一定程度上反映了产品的内在质量存在不足，表明生产企业未按标准组织生产或生产工艺控制不严。而冷冻饮品中，仅限冰淇淋、雪糕检测蛋白质。
菌落总数和大肠菌群
菌落总数是指示性微生物指标，用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的重要指标。食品的生产加工过程中，卫生质量的高低首先决定于食品原料的来源。菌落总数超标可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、器具等生产设备、环境的污染等原因导致。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。根据《GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》规定，冷冻饮品（食用冰除外）中菌落总数应符合n=5,c=2,m=25000,M=100000CFU/g的要求，大肠菌群应符合n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g的要求。
甜蜜素、糖精钠
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30-40倍。可广泛用于调味品、面包、糕点、饮料、配制酒、腌渍的蔬菜及蜜饯等食品中。长期过量食用甜蜜素超标的食品，可能会对人体健康造成一定影响。糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。造成糖精钠超标的原因，可能是企业为增加产品甜味，超限量使用或者未准确计量甜味剂。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定，冷冻饮品（食用冰除外）：糖精钠（以糖精计）≤ 0.15g/kg，甜蜜素（以环己基氨基磺酸钠计）≤ 0.65g/kg；食用冰中甜蜜素：不得使用。
标签
食品标签有一个食品标签的通用标准（GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则），是一个国家的强制性标准，它作为预包装食品标签的通用规则，在规范食品标签，体现食品属性，便于监督检查，保护消费者的利益和健康，以及正确指导消费等方面，都起到应有的作用。食品标签不合格，是各个企业比较头疼的事，标签不合格不但可能会收到处罚单，原有的包材也同时面临着报废，市场上已经投放的产品还要召回重新修改包装，最终造成的损失不只是一点点打假赔偿，损失总和远大于一般人的想象。对于消费者来说，产生的主要后果可能是会对一部分人造成不利影响，因为有些人不能食用某些食物。食品营养标签是食品安全法所规定的食品标签管理的重要组成部分。此外，也存在误导消费者的可能性。
冷冻饮品可分为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类。
冰淇淋：以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
雪糕：以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品。
雪泥：以饮用水、食糖、果汁等为主要原料，配以相关辅料，含或不含食品添加剂和食品营养强化剂，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状冷冻饮品。
冰棍（棒冰）：以饮用水、食糖和（或）甜味剂等为主要原料，配以豆类或果品等相关辅料（含或不含食品添加剂和食品营养强化剂），经混合、灭菌、冷却、注模、插或不插杆、冻结、脱模等工艺制成的带或不带棒的冷冻饮品。
食用冰：以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模或不脱模等工艺制成的冷冻饮品。
甜味冰：以饮用水、食糖等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经混合、灭菌、罐装、硬化等工艺制成的冷冻饮品，如橙味甜味冰、菠萝味甜味冰等。
其他类冷冻饮品：上述 6 类产品未包括的冷冻饮品，如冷冻饮品部分所占质量比率不低于 50%的组合型制品、低脂冷冻饮品、低糖冷冻饮品、无糖冷冻饮品等。
※青岛中一监测有限公司作为专业的冷冻饮品检测实验室，具有相关CMA&CNAS资质。能为冷冻饮品生产企业和政府监管部门提供专业全面的解决方案，可在最大程度上保障客户的利益。可提供的服务范围涵盖国家重点监管风险项目检测和冷冻饮品的国家标准全项目检测（包括出厂检验，型式检验、发证检验）。
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检测类别 |
项目类型 |
标准 |
涉及项目 |
备注 |
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型式检验 |
冷冻饮品
（包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰和其他类）
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GB 2759-2015
GB/T 31114-2014
GB/T 31119-2014
产品明示标准和质量要求
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标签、感官（色泽、滋味、气味、状态）、理化指标（蛋白质、脂肪）、重金属（铅、锡）、微生物（菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌）、添加剂（甜蜜素、阿力甜、糖精钠、着色剂等）等全项检测。 |
/ |
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高风险项目检测 |
冷冻饮品 |
GB 2759-2015
GB/T 31114-2014
GB/T 31119-2014
产品明示标准和质量要求
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蛋白质、甜蜜素、阿力甜、菌落总数、大肠菌群、糖精钠、脂肪、单核细胞增生李斯特氏菌等 |
具体要求见国抽细则。 |
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国抽监督抽检 |
（包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰和其他类） |
GB 2759-2015
GB/T 31114-2014
GB/T 31119-2014
产品明示标准和质量要求
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蛋白质、甜蜜素、阿力甜、菌落总数、大肠菌群、糖精钠、脂肪等 |
具体要求见国抽细则。 |
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备注：由于产品种类较多，只展示部分产品，客户需要的其他冷冻饮品的检测套餐可详询客服和销售经理。 |
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序号 |
套餐名称 |
套餐特点 |
测试标准 |
测试资质 |
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1
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冷冻饮品和制作料
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满足GB 2759-2015的相关要求
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国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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2
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冷冻饮品 冰淇淋
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满足GB/T 31114-2014的相关要求
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国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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3
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冷冻饮品 雪糕
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满足GB/T 31119-2014的相关要求
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国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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4
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软冰淇淋及软雪糕浆料
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满足QB/T 4893-2015的相关要求
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国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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5
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冷冻饮品 雪泥
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满足SB/T 10014-2008的相关要求
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国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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6
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冷冻饮品 冰棍
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满足SB/T 10016-2008的相关要求
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国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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7
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冷冻饮品 食用冰
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满足SB/T 10017-2008的相关要求
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国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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8
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冷冻饮品 甜味冰
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满足SB/T 10327-2008的相关要求
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国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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9
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软冰淇淋
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满足SB/T 10418-2017的相关要求
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国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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备注：由于产品种类较多，只展示部分产品，客户需要的其他冷冻饮品的检测套餐可详询客服和销售经理。 |
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