蜂产品是蜜蜂的产物，按其来源和形成的不同可分为三大类：蜜蜂的采制物，如蜂蜜、蜂花粉、蜂胶等；蜜蜂的分泌物，如蜂王浆、蜂毒、蜂蜡等；蜜蜂自身生长发育各虫态的躯体，如蜜蜂幼虫、蜜蜂蛹等。古代关于蜂的古诗很多，多为夸赞蜜蜂辛勤劳作，为人类带来甘甜蜂蜜美味的无私精神。最有名的就是唐代罗隐的古诗《蜂》，具体内容为：“不论平地与山尖，无限风光尽被占。采得百花成蜜后，为谁辛苦为谁甜？”而蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质；气味清香浓郁，味道纯真甜美，是大自然给人类的美味馈赠。
但是，有一件事情知道的人不多：在那么多种食物中，目前买到假货概率最高的，也许就是蜂蜜了！而蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等蜂产品产品制品中，也陆陆续续存在不少造假情况。
蜂蜜：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。包括不同种类的蜂蜜，根据蜜源植物分为单花蜜、杂花蜜（百花蜜）。
蜂王浆产品：包括蜂王浆和蜂王浆冻干粉。蜂王浆：工蜂咽下腺和上颚腺分泌的，主要用于饲喂蜂王和蜂幼虫的乳白色、淡黄色或浅橙色浆状物质。蜂王浆冻干粉：通过真空冷冻干燥方法加工制成的脱水蜂王浆粉末。
蜂花粉：工蜂采集的花粉。不包括松花粉、破壁花粉。单一品种蜂花粉：工蜂采集一种植物的花粉形成的蜂花粉。杂花粉：工蜂采集两种或两种以上植物的花粉形成的蜂花粉，或两种及两种以上单一品种蜂花粉的混合物。碎蜂花粉：蜂花粉团粒破碎后形成的粉末。
蜂产品制品：蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干粉）、蜂花粉的提取物、混合物，或以蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干粉）、蜂花粉为主要原料添加其他物质（如食品添加剂、营养强化剂、植物提取物、其他食品等），经科学加工而制成的具有蜂产品基本特性的产品。包括蜂蜜膏、王浆膏、蜂花粉片等相关产品。
（1）以次充好—检测果糖及葡萄糖、嗜渗酵母计数、感官指标
以不好的充当好的蜂蜜，如变质的蜂蜜（发酸、发酵），可主要检测检测嗜渗酵母计数，一旦该项目超标，则说明蜂蜜中嗜渗酵母可大量繁殖并发酵产生气泡，并且嗜渗酵母可将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，氧气存在条件下乙醇还可被转化为乙酸。
以不好的充当好的蜂蜜，如1天的水蜂蜜，可主要检测果糖及葡萄糖，一旦不达标说明蜂蜜酿造时间短，不能很好的对蜂蜜进行酿造，造成蜂蜜中果糖和葡萄糖含量较低。
此外可以检测蜂蜜的相关感官指标，如色泽、滋味、气味等。具体蜂蜜感官指标如图《GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜》所示：
（2）加工蜂蜜-浓缩蜂蜜—检测碳-4植物糖含量
以1天的水蜂蜜为原材料，加以葡萄糖、果葡糖浆等蜂蜜膏或是蜂产品，并非纯正的蜂蜜，可主要检测碳-4植物糖含量，但是仅限于玉米等「非主流」植物（C-4）生产的果葡糖，而对于水稻、小麦、大豆等「主流植物」的淀粉生产出来的新型糖浆，比如说大米糖浆，检测碳-4植物糖含量的同位素测定法就不适用【据《GH/T 18796-2012蜂蜜》碳-4植物糖含械采用 GB/ T 18932. 1 的方法试验时，试验结果X ( 蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量）不得大于7】。
（3）加糖水的蜂蜜—检测蔗糖
给蜜蜂喂白糖早已是行业“潜规则”，许多蜂农都采用这种方式保障产量或造假。根据《GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜》可知，桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜≤ 10g/100g，其他蜂蜜 ≤ 5g/100g。
（4）洋槐蜜掺入便宜油菜蜜—国标滞后，检测方法研究中
用低价品种的真蜂蜜加到高价品种里面，当做高价的来卖（真正的洋槐蜜原料收购价约13元/斤，而根据《GH/T 18796-2012蜂蜜》可知，蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，才能称为“单一花种蜂蜜”，所以掺杂了油菜蜜的洋槐蜂蜜就不应该叫做洋槐蜂蜜）。
测定某种花蜜中特有的植物成分等等检测方法还在研究中。这种蜂蜜的检测指标如淀粉酶值、羟甲基糠醛、电导率等指标，都不是国标中的必检项目。仅在《GH/T 18796-2012蜂蜜》中有要求，但不是国家强制执行标准。其中，纯正蜂巢里成熟的天然蜂蜜是不含有羟甲基糠醛（HMF）的，HMF是蜜蜂中的果糖在酸性条件下经加热而脱水形成的。通过检测HMF的含量，可以鉴别蜂蜜是否掺假，新鲜程度，以及贮存加工条件是否适合。
（5）假蜂蜜=果糖=生虫碎米粒—检测甜味剂、色素、高果糖淀粉糖浆和微生物指标
勾兑蜂蜜果糖+蜂蜜增稠剂+色素=蜂蜜，更有甚者，将蜂巢碎片、死蜜蜂混在“蜂蜜”中，以更进一步欺骗消费者。
生虫碎米粒“果糖”可以检测高果糖淀粉糖浆项目，判定掺假蜂蜜的主要指标是蜂蜜中的"高果糖淀粉糖浆"呈阳性。添加的甜味剂和调色剂可以通过检测色素和甜味剂来进行检测，常见的甜味剂有安赛蜜、糖精钠、甜蜜素等，这些色素和甜味剂均为蜂蜜中不得添加【根据《GH/T 18796-2012蜂蜜》真实性要求，蜂蜜中不得添加任何当前明确或不明确的添加物。如果在蜂蜜中添加其他物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词】。
此外，因为存储时间较长的陈米，或者由于大米存储过程中受了潮，发生霉变，都有可能产生黄曲霉毒素。而黄曲霉毒素毒性高，人体一次性大量摄入可发生急性中毒，即便是微量持续摄入，也会增加肝脏和食道的患癌风险。而生虫碎米粒大米里面生的虫子、虫卵本身没有病毒。所以生虫碎米粒“果糖”问题不大，而霉变碎米“果糖”问题较大，易出现霉菌和黄曲霉毒素不合格。因生产碎米粒“果糖”的小作坊规模小、不正规、卫生条件较差，或添加了蜂巢碎片、死蜜蜂混在“蜂蜜”中，一般较易出现大肠菌群、菌落总数不合格情况。
（6）用白糖加水和硫酸—检测蔗糖指标
用白糖加水和硫酸进行熬制的假蜂蜜，白糖的主要成分是蔗糖，而蜂蜜的主要成分是果糖，白糖假冒蜂蜜并没有健康方面的隐患，但对消费者权益是一种侵犯。关键是在加糖熬制蜂蜜制作过程中还使用了硫酸，在白糖熬制时可以促进白糖水解成葡萄糖和果糖，硫酸是强酸，具有强烈的腐蚀性，在白糖熬制过程中会在加蜂蜜残留，硫酸到体内会刺激粘膜，而且还会对心、肝、肾、肠、胃、脾、睾丸及骨髓细胞等产生毒害作用，是对人体全身具有毒性的物质。可检测蔗糖指标（部分蔗糖已经被水解成葡萄糖和果糖）。
（7）白糖、明矾、酱油造假蜂蜜——检测铝的残留量、蔗糖指标
白糖、明矾、酱油加工，加上蜂蜜香精就可以做成加假蜂蜜。其中白糖可检测蔗糖指标（蜂蜜中蔗糖指标超过GB 14963-2011的即为假蜂蜜），而明矾可检测铝的残留量指标（根据GB 2760-2014相关规定，蜂蜜中不得添加铝的残留量）。
蜂蜜香精目前不能检测。根据GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用，在《表B.1不得添加食品用香料、香精的食品名单》中所列食品没有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法规或国家食品安全标准另有明确规定者除外。在表B.1中11.03.01 蜂蜜就位列其中。因此可以说明，蜂蜜生产过程中是不得添加香精的；生产现场发现该类香精的，即为违规生产。
（8）添加麦芽糖进行造假——检测麦芽糖指标
很多造假蜂蜜是焦糖色、麦芽糖、葡萄糖、果糖等混合而成的。
通过检测麦芽糖指标，可以知道所检测的蜂蜜中是否添加了麦芽糖进行造假。
嗜渗酵母计数
嗜渗酵母是嗜高渗透压、耐盐耐糖的一类酵母，在蜂蜜生产加工过程中，主要来源于两个部分：一部分是在蜜蜂采集到蜂蜜收集加工这个过程中产生的，包括源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空气、灰尘以及花蜜中含有的包括嗜渗酵母在内的各种微生物；另一部分主要是原蜜采集后加工生产过程中接触的，包括生产过程中的空气、操作人员、设备和容器等的污染。根据《GB 14963-2011 国家食品安全标准 蜂蜜》规定，蜂蜜中嗜渗酵母不能超过200 CFU/g。食用嗜渗酵母计数超标的蜂蜜可能出现腹泻等不适症状，危害人体健康安全。
果糖和葡萄糖
果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是检验蜂蜜质量的重要理化指标。果糖和葡萄糖含量不达标会影响蜂蜜品质。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963—2011）中规定，果糖和葡萄糖含量不得低于60g/100g。蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不达标的原因，可能是蜂蜜酿造时间不足，蜂蜜不成熟导致水分含量过高，也可能是不法企业为提高产品感官质量向蜂蜜中添加糖浆或者直接使用糖浆造假。
蔗糖
蜂蜜中的蔗糖来自于蜜源植物的花蜜，不是人为添加。蜜源植物的花蜜中就有相当比例的蔗糖含量，蜜蜂酿造蜂蜜的过程就是把花蜜中的蔗糖转变为葡萄糖和果糖，所以蜂蜜中肯定含有部分蔗糖。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963—2011）中规定，蜂蜜中果糖和葡萄糖≥60g/100g；桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜中蔗糖≤10g/100g，其他蜂蜜中蔗糖≤5g/100g。
霉菌
霉菌是自然界中常见的真菌，是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的指标。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。菌落总数是指通过传统的微生物培养方法和平板菌落技术得到的菌落总数。通常单个菌落被认为是由一个微生物成长而成，故菌落总数可以被理解为产品中所含的微生物的数量，菌落总数是一个表征样品卫生质量的关键指标。目前《GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜》中规定，蜂蜜中菌落总数的规定不得超过200cfu/g。
大肠菌群和菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，大肠菌群数的高低，表明了受污染的程度，也反映了对人体健康危害的大小。如果使用大肠菌群超标的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。造成大肠菌群超标的原因一方面是企业管理不严，没有注意员工个人卫生，未采取洗手消毒措施。另一方面可能是由于产品的加工原料、包材受污染，或生产过程中产品受生产设备、环境的污染等原因导致。《GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜》中规定，蜂蜜中大肠菌群检测值不超过0.3MPN/g。
兽药残留——诺氟沙星和氯霉素
诺氟沙星是一种广谱类杀菌剂。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）规定，在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药，撤销相关兽药产品批准文号。
氯霉素是由委内瑞拉链丝菌产生的抗生素。蜜蜂容易感染一种细菌从而产生“幼虫腐烂病”。而且这种细菌很难完全清除，所以需要不断处理。这种病对蜂产业危害极大，蜜蜂一旦感染这种疾病病毒，可能导致整个蜂群死亡。蜂场或养蜂人为图省事省钱，喷洒氯霉素、硝基呋喃类这些便宜、强力的抗生素，导致蜂蜜中有兽药残留。在《中华人民共和国农业部公告第250号》中规定，氯霉素在所有食品动物中不得检出。
添加剂——苯甲酸和山梨酸等防腐剂，甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等甜味剂
苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐都是常用的防腐剂。甜味剂是指能赋予食品甜味的食品添加剂。甜蜜素、安赛蜜、糖精钠都是常见的甜味剂。经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。为了延长假蜂蜜的保质期，可能会使用苯甲酸和山梨酸等防腐剂；为了增加假蜂蜜的甜度和品质，可能会添加安赛蜜、甜蜜素和糖精钠等甜味剂。
根据《GH/T 18796-2012蜂蜜》真实性要求，蜂蜜中不得添加任何当前明确或不明确的添加物。如果在蜂蜜中添加其他物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词，所以所有添加剂都不的添加。
※青岛中一监测有限公司作为蜂产品检测实验室，具有相关CMA&CNAS资质。能为茶叶及相关产品生产企业和政府监管部门提供专业全面的解决方案，可在最大程度上保障客户的利益。可提供的服务范围涵盖国家重点监管风险项目检测和蜂产品的国家标准全项目检测（包括出厂检验，型式检验、发证检验）。
|
食品细类 |
必检项目（国抽细则） |
判定依据 |
风险项目 |
备注 |
|
蜂蜜 |
果糖和葡萄糖、蔗糖、氯霉素、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物、洛硝达唑、甲硝唑、地美硝唑、山梨酸及其钾盐、菌落总数、霉菌计数、嗜渗酵母计数 |
GB 31650-2019
GB 31650-2019
GB 2760-2014
GB 14963-2011
农业农村部公告第 250 号
农业部公告第 235 号
农业农村部公告第 250 号
|
高果糖淀粉糖浆、碳-4植物糖含量、麦芽糖、培氟沙星、诺氟沙星、氧氟沙星 |
具体要求见国抽细则。 |
|
蜂王浆（包括蜂王浆和蜂王浆冻干粉） |
10-羟基-2-癸烯酸、酸度
|
GB 9697-2008
GB/T 21532-2008
|
/
|
具体要求见国抽细则。 |
|
蜂花粉（单一品种蜂花粉、杂花粉、碎蜂花粉） |
铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌
|
GB 31636-2016 |
/
|
具体要求见国抽细则。 |
|
蜂产品制品（包括蜂蜜膏、王浆膏、蜂花粉片等相关产品） |
山梨酸及其钾盐、菌落总数、大肠菌群 |
GB 2760-2014
产品明示标准和质量要求
|
/
|
具体要求见国抽细则。 |
|
序号 |
套餐名称 |
套餐特点 |
测试标准 |
测试资质 |
|
|
1
|
食品安全国家标准 蜂蜜 |
满足GB 14963-2011的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS
|
|
|
2
|
食品安全国家标准 花粉 |
满足GB 31636-2016的相关要求 |
国标检测方法 |
|
|
|
3
|
蜂王浆 |
满足GB 9697-2008的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS
|
|
|
4
|
蜂王浆冻干粉 |
满足GB/T 21532-2008的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS
|
|
|
5
|
蜂胶 |
满足GB/T 24283-2018的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS
|
|
|
6
|
蜂花粉 |
满足GB/T 30359-2013的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS
|
|
|
7
|
蜂王幼虫冻干粉 |
满足GB/T 34780-2017的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS
|
|
|
8
|
王台蜂王浆 |
满足GB/T 35027-2018的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS
|
|
|
9
|
蜂蜜 |
满足GH/T18796-2012的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS
|
|
|
10
|
进出口蜂蜜检验规程 |
满足SN/T 0852-2012的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS
|
|
|
11
|
巢蜜 |
满足GB/T 33045-2016的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS
|
|
|
12
|
其他蜂产品制品 |
满足蜂产品制品的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS
|
|
|
备注：由于产品种类较多，只展示部分产品，客户需要的其他蜂产品的检测套餐可详询客服和销售经理。 |
|||||
