【食品安全隐患】
1、一些肉类食品本身携带寄生虫病原体，像海鲜、淡水鱼、未经检疫的肉类，如果食品烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌温度，会残留细菌和寄生虫，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病等；
2、穿制用的竹棍或铁条大多反复使用，并且未经消毒，容易感染细菌。含铅重的铁签在进行穿制后，更加容易造成慢性铅中毒。
3、露天烧烤原料来路不明，储藏条件有限，防蚊防虫设施几乎没有，并且多在路边营业，来往车辆众多，灰尘极易落在食品上，食用这类原料，对健康产生危害。
4、在烧烤食品中，有一种物质苯并芘，是一种多环芳烃，具有致癌性，致畸性、致突变性其来源主要由于木炭不完全燃燒的熏烟中产生和食物脂肪燃烧焦化产物。
5、从业人员健康问题也尤为重要，人的身体含有大量的微生物。在人们感染疾病后，会在人体存在一定的数量，这些微生物可通过手、口腔、食用的餐具等污染食品，进而对食用者健康带来影响。烧烤摊餐具往往都未经过消毒，甚至擦桌子的布用来擦手，然后进行烧烤操作，各种食材生熟不分，交叉感染问题严重，烧烤架更是常年不清理，而且仅有极少数的从业人员会定期参加体检。
【检查工作】
1、烧烤经营者证照、从业人员健康证明是否齐全、是否悬挂；
2、索证索票、台账记录等食品安全相关制度的落实情况；
3、烧烤食品加工过程是否符合操作要求；
4、餐饮用具及重复使用的穿制竹棍或铁条清洗消毒；
5、是否使用未经检疫的肉类，或存在造假情况（混合肉等）；
6、是否存在冷冻海鲜冒充问题（肉壳脱离的生蚝。扇贝、蛤蜊等等）；
7、是否违法添加非食用物质（如甲醛浸泡的花生毛豆，福尔马林/双氧水/烧碱制成的鱿鱼，烧烤料中有罂粟壳成分等）。
【开展范围】外卖平台、烧烤店、具有烧烤的餐馆、夜间烧烤摊等；
【开展品类】原料（禽畜肉及其副产品、海鲜、蔬菜、鱿鱼等水产品）、散装/自制调味品（烧烤料、辣椒面等）、烧烤成品（烧烤肉类、烧烤海鲜、烧烤蔬菜等）、其他食品（煮花生毛豆等）、餐饮具等（餐饮具、重复使用穿制竹棍或铁条、人员和厨具等清洁度）等。
【造假烧烤肉】烧烤摊造假肉——造假牛肉（淋巴肉或者鸭肉加牛肉香精）、造假羊肉（鸭肉等加羊油）、包油羊腰（用牛腰或羊肝冒充）等。
【高风险品类】肉类成分、瘦肉精、兽药残留、重金属、非食用物质、餐饮具洁净度等方面。
【抽样要求】案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动，由食品安全行政执法人员进行或者陪同；不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。
【禽畜肉及其副产品】
畜肉及其副产品：挥发性盐基氮、动物源性成分（猪、鸭、羊、貂、狐狸、牛、鸡等）、瘦肉精、兽药残留（硝基呋喃类代谢物、五氯酚酸钠、磺胺类总量、恩诺沙星、氯霉素、氟苯尼考、四环素类、甲氧苄啶等）、重金属（铅、砷等）等。
禽肉及其副产品：挥发性盐基氮、兽药残留（硝基呋喃类代谢物、五氯酚酸钠、恩诺沙星、沙拉沙星、磺胺类总量、氯霉素、氟苯尼考、四环素类等）、重金属（铅、砷等）等。
【蔬菜】
韭菜、辣椒、黄瓜等蔬菜：农药残留项目，以韭菜为例，常见腐霉利、毒死蜱等不合格。
鲜食用菌：镉、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、灭蝇胺等。
【水产品】
生鱿鱼：挥发性盐基氮、甲醛、氢氧化钠、过氧化氢、镉、孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类代谢物、恩诺沙星等
贝类：镉、孔雀石绿、氯霉素、氟苯尼考、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、恩诺沙星等
【调味品】
辣椒面：铅、罗丹明 B、苏丹红I-IV等
烧烤料：罂粟壳成分（罂粟碱、吗啡、那可丁、蒂巴因和可待因）、铅、总砷、苏丹红I-IV、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、糖精钠、甜蜜素等
【烧烤畜肉及副产品】克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、动物源性成分（猪、鸭、羊、貂、狐狸、牛等）、铅、苯并[a]芘、氯霉素、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7*5等
【烧烤禽肉及副产品】铅、苯并[a]芘、氯霉素、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7*5等
【烧烤鱿鱼】甲醛、氢氧化钠、过氧化氢、镉、苯并[a]芘等
【烧烤贝类】镉、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、副溶血性弧菌等
【烤馒头】苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、脱氢乙酸及其钠盐等
【煮花生毛豆】甲醛、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等
【复用餐饮具】阴离子合成洗涤剂、大肠菌群、沙门氏菌等
【一次性木/竹筷子】大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌共4种）、二氧化硫浸出量等
【一次性塑料杯子/餐盘、塑料袋】大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌共4种）、氯乙烯、偏二氯乙烯、己内酰胺、苯乙烯、双酚A、丙烯腈、增塑剂等
【重复使用穿制竹棍或铁条】大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等
【人员和厨具等清洁度】大肠菌群、菌落总数等
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