水果制品包括蜜饯、水果干制品、果酱。而蜜饯是指以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸渍，添加或不添加食品添加剂，或略干燥处理，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的湿态制品。
蜜饯等水果制品是我国传统的食品，富含各种维生素、纤维素，营养丰富，味道甜美，深受消费者喜爱。在消费升级趋势下，消费者更愿意为价格更贵、质量更好的蜜饯买单，其中水果干、枣类制品和梅类制品最受欢迎，芒果干、葡萄干、草莓干等水果干市场需求量较高。随着互联网的快速发展，传统食品行业逐渐向线上转移，近几年我国蜜饯零食在线上消费规模不断扩大。当前蜜饯消费者大多为女性，其中90、95后占比达到50%以上。从蜜饯产品细分市场来看，当前果蔬脆片消费占比最高，达到50%以上，梅类制品、山楂制品位列二三，金桔类制品以及笋类制品作为新型种类，当前市场占比较低。
近年来食品抽检结果发现，水果制品中蜜饯的不合格率较高，主要是二氧化硫和菌落总数不合格；其次有：水分、诱惑红等色素、安赛蜜等甜味剂、苯甲酸山梨酸等防腐剂等项目不合格。
二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。在蜜饯的加工中使用会使蜜饯看上去色泽比较好看，同时还有防腐和抗氧化的作用。按照标准规定合理使用不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触可能导致呼吸系统疾病和多组织损伤。
菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的可能原因有：一是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器清洗消毒不到位、产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。二是产品的加工原料、包材受污染，生产过程中产品受人员、生产设备、环境的污染，或是有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因导致。
水分：按照国家标准要求，蜜饯中的水分含量不得高于35％。水分超标是一个不可小看的问题。水分高容易影响食品的储存和食用，可能会促进微生物的生长，使产品容易腐烂，达不到保质期内的质量要求，使食物保质期缩短。导致该项目超标可能是贮存不当或生产工艺的缺陷，或生产厂家没有严格按照生产工艺要求进行生产。
防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。包括山梨酸、脱氢乙酸、苯甲酸等。如果长期食用违规使用防腐剂的食品，可能对人体健康产生危害，对儿童特别是婴幼儿，由于免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，其危害更大。食品防腐剂不合格原因可能是生产企业为了防止食品腐败变质以延长保质期，超范围或超限量使用防腐剂。
色素是化学合成色素，包括亮蓝、日落黄、柠檬黄、苋菜红、胭脂红等。有着色力强、色泽鲜明、不易褪色、稳定性好、易溶解、易着色、成本低等特点，在标准规定的范围内使用对人体是安全的。但是，合成色素在生产过程中可能混入砷和铅，造成重金属超标。如果长期食用不规范使用色素的食品，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害，尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。色素不合格的原因可能是食品生产加工企业为了使产品外观颜色鲜艳，吸引消费者而超量或超范围添加。
甜味剂是指人工合成的非营养甜味剂，包括糖精钠、甜蜜素和安赛蜜等，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用过量时，会影响人体健康。甜味剂不合格原因可能是企业质量意识淡薄，在对待食品添加剂的管理上比较欠缺；少数企业为了降低成本，以甜味剂替代蔗糖进行生产加工。
蜜饯：以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。产品分为：蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。
水果干制品：以新鲜水果为原料，经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成的干果食品。其中，干枸杞是指以各品种成熟枸杞为原料经干燥加工制成的干制品，不含按代用茶许可生产的枸杞代用茶。
果酱：果酱和果味酱。果酱是指以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品；配料中水果、果汁或果浆用量大于等于 25%（水果、果汁或果浆用量按鲜果汁计）。果味酱是指加入或不加入水果、果汁或果浆，使用增稠剂、食用香精、着色剂等食品添加剂，加糖（或不加糖），经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制成的酱状产品；配料中水果、果汁或果浆用量小于 25%。
※青岛中一监测有限公司作为专业的蜜饯检测、水果干制品检测和果酱检测实验室，具有相关CMA&CNAS资质。能为水果制品生产企业和政府监管部门提供专业全面的解决方案，可在最大程度上保障客户的利益。可提供的服务范围涵盖国家重点监管风险项目检测和水果制品品的国家标准全项目检测（包括出厂检验，型式检验、发证检验）。
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序号 |
食品亚类 |
食品细类 |
必检项目（国抽细则） |
判定依据 |
风险项目 |
备注 |
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1
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糖果 |
糖果 |
铅、糖精钠、合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄）、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数、大肠菌群等 |
GB 2762-2017
GB 2760-2014
GB 17399-2016
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邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二（2- 乙基）己酯（DEHP）、甜蜜素、喹啉黄、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、二氧化硫残留量 |
具体要求见国抽细则。 |
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2
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巧克力及巧克力制品 |
巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 |
铅、沙门氏菌等 |
GB 2762-2017
GB 29921-2013
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邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二（2- 乙基）己酯
（DEHP ）、喹啉黄
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具体要求见国抽细则。 |
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3
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果冻 |
果冻
（包括含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其他型果冻等）
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山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、糖精钠、甜蜜素、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母等 |
GB 2760-2014
GB 19299-2015
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/
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具体要求见国抽细则。 |
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序号 |
套餐名称 |
套餐特点 |
测试标准 |
测试资质 |
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1 |
食品安全国家标准 糖果 |
满足GB 17399-2016的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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2 |
食品安全国家标准 果冻 |
满足GB 19299-2015的相关要求
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国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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3 |
食品安全国家标准 乳糖 |
满足GB 25595-2018的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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4 |
食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 |
满足GB 9678.2-2014的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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5 |
巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 |
满足GB/T 19343-2016的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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6 |
果冻 |
满足GB/T 19883-2018的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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7 |
流质糖果 |
满足GB/T 31320-2014的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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8 |
花生类糖制品 |
满足QB/T 1733.2-2015的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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9 |
甘蔗糖蜜 |
满足QB/T 2684-2005的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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10 |
水苏糖 |
满足QB/T 4260-2018的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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11 |
糖果硬质糖果 |
满足SB/T 10018-2017的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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12 |
糖果酥质糖果 |
满足SB/T 10019-2017的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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13 |
糖果焦香糖果 |
满足SB/T 10020-2017的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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14 |
糖果凝胶糖果 |
满足SB/T 10021-2017的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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15 |
糖果奶糖糖果 |
满足SB/T 10022-2017的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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16 |
糖果胶基糖果 |
满足SB/T 10023-2017的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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17 |
糖果充气糖果 |
满足SB/T 10104-2017的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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18 |
糖果压片糖果 |
满足SB/T 10347-2017的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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19 |
绿色食品 糖果 |
满足NY/T 2986-2016的相关要求 |
国标检测方法 |
CMA&CNAS |
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备注：由于产品种类较多，只展示部分产品，客户需要的其他糖果制品的检测套餐可详询客服和销售经理。 |
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