“预制菜”，其实大家都不陌生！很多能保证25分钟出餐的知名连锁餐饮品牌，绝大部分的菜品是半成品。有线上平台发布预制菜消费者画像显示，年龄在22-31岁之间的消费者占比超过43%，一二线城市消费者占比超过80%，消费者对预制菜的核心评价就是“省时”和“美味”。 中一监测作为从业17年的第三方环境监测和食品检测机构，服务整个预制菜产业链的所有企业，可以提供专业的一站式预制菜检测（原辅料及成品检测）和环境监测（废气、废水监测）服务。

通常我们听到的关于预制菜，更多是或许关于外卖的料理包，外卖商家通过将料理包简单加热一下，倒在米饭上，配点青菜，几分钟就做好一份盒饭。此前就有数据统计称，外卖行业有70%以上的都是用料理包做的。

你要是认为预制菜就是料理包，你就格局小了！预制菜的概念要大得多。简单讲，所有经过预先加工的菜都可以称作是预制菜。按加工流程看，一道菜的出品要经过洗菜、切菜、配菜，调味、烹饪等流程，预制菜通过工业集中生产加工的方式减少做菜的流程，按照加工的深度，预制菜可以分为四大类：即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品。

继广东发布全国首个省级预制菜产业政策后（2022年3月25日，广东省政府官方网站发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》）。2022年4月16日，中国预制菜产业联盟于北京正式成立，成为首个全国预制菜行业自律组织。2022年4月23日，中国(潍坊)预制菜产业发展大会举行，潍坊将打造中华预制菜产业第一城.。据预测，到2025年，国内预制菜行业规模有望增长至6000亿元，而随着行业的逐渐成熟，如果参考日本60%的渗透率来看的话，预制菜行业最终将实现3万亿以上的市场规模，妥妥的下一个“万亿餐饮市场”！

（1）上游行业质控：原辅料质量把关

【畜禽肉】应符合GB 2707-2016和GB 16869-2005（部分有效）的规定。

【动物性水产品】应符合GB 2733-2015和GB 2762-2017的规定。

【蛋与蛋制品】应符合GB 2749-2015的规定。

【谷物、豆类和薯类】应符合GB 2715-2016的规定。

【玉米及其制品】应符合GB 2761-2017的规定。

【食用菌及其制品】应符合GB 7096-2014的规定。

【植物蛋白及其制品】应符合GB 20371-2016的规定。

【坚果及籽类食品】GB 19300-2014 的规定。

【食品包装材料】应符合GB 9683-1988、GB/T 28117-2011、GB/T 28118-2011、GB/T 30768-20141等相关国家标准的规定。

【其他原辅料】应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。

（2）预制菜行业质控：预制菜工艺把关

清洁区环境微生物监测、半成品微生物监测和成品检验。

【自检项目】

清洁区环境微生物监测

半成品微生物监测

成品检验

【成品检验项目（CMA检测报告）】

出厂检测：感官指标、固形物、净含量、理化指标（过氧化值等）、菌落总数和大肠菌群（熟制）等。

型式检测：感官指标、固形物、净含量、标签标志、理化指标（过氧化值、亚硝酸盐、挥发性盐基氮和组胺（生制）等）、污染物指标（铅铬汞砷等重金属和苯并（a）芘等）、食品添加剂（甜味剂、防腐剂、着色剂、护色剂等）、微生物指标（菌落总数和大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病微生物）、真菌毒素指标（呕吐毒素、黄曲霉毒素B1等）、农药残留指标（氧乐果、克百威、毒死蜱等（生制））、兽药残留指标（氯霉素、莱克多巴胺等）等。

（3）下游行业质控：储运把关

※产品不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混合贮存和运输。

※速冻预制菜应在低于或等于-18℃条件下进行贮存和运输，环境温度波动控制在2℃以内。

※冷藏预制菜应在0℃~4℃条件下进行贮存和运输。

※常温预制菜应避免在高温环境下进行贮存和运输。

※产品包装运输标志应符合GB/T 191的规定。

预制菜的发展，严重受到冷链发展的制约，在中国冷链运输还存在较大的发展空间。因此完善的智能冷链运输监测管理系统对于预制菜的运输来说至关重要。