据青岛中一监测小编了解，今年1月份以来，全国多地发现有小葱等蔬菜出现掉色的现象。“掉色香葱”重出江湖，为我们的饮食安全又带来了隐患。

什么是“掉色香葱”？

买回来的香葱用纸巾擦拭竟然掉色，经检测此为波尔多液的残留。网友们又陆续发现，“掉色蒜苗”“掉色油麦菜”“ 掉色小油菜”。

为什么要喷波尔多液？

香葱中含有大量叶绿素，波尔多液中的铜离子可以取代叶绿素中的镁离子，与叶绿素形成更稳定的化合物，使植物的绿色更持久。有些商贩为了使葱叶绿得更久、更鲜艳，在运输和销售过程喷洒铜制剂，因为其主要成分硫酸铜的水溶液为蓝色，因而在小葱上残留蓝色斑点。

过度摄入可能有什么危害？

在染色葱中，真正能发挥作用的是铜离子，铜离子的毒性主要是同红细胞结合，使红细胞发生破裂，直接的表现就是出现血尿，酱油尿等症状。另外，硫酸铜可以引发严重的消化道反应，导致呕吐等症状。

如果买到“掉色香葱”怎么办？

波尔多液的主要成分之一为硫酸铜，硫酸铜易溶于水，只要将香葱用自来水冲洗几遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。

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